רולדת תמרים ואגוזים עם שבבי קוקוס ללא גלוטן

בין כל העוגיות והעוגות שנכין לצאת הצום על המתכון הזה אני לא יכולה לוותר. 

זו הבחירה המועדפת עליי לצאת הצום. 

רולדת תמרים במרקם רך

לבצק:

1/2 כוס סוכר 

200 גר׳ חמאה רכה או 220 גר׳ שמן 

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה L

1/4 כוס סילאן

1/3 מיץ תפוזים

קורט מלח

1 כף גרידת לימון (לא חייב)

3 כוסות קמח שנקרא ׳כרגיל׳ - קמח ללא גלוטן 

למריחה: 

אפשר לגוון כל מה שתרצו. 

ממרח שוקולד/נוטלה

ממרח תמרים 

אגוזי מלך קצוצים

שבבי קוקוס 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים בנייר אפייה. 

במעבד מזון מערבבים את החמאה או השמן עם הסוכר. תמצית וניל וביצה לתערובת אחידה. 

מוסיפים את מיץ התפוזים, הסילאן, גרידת הלימון והמלח. מערבבים שוב בפולסים עדינים. 

מוסיפים את קמח ׳כרגיל׳ ומעבדים עד למרקם של בצר רך ונעים למגע. 

עוטפים בנייר נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר. 

עובדים עם שליש מהבצק ואת השאר שומרים בקירור. (3 רולדות סה״כ)

מרדדים על משטח מקומח או בין 2 ניירות אפייה. (מומלץ יותר) ומרדדים לעובי של כ1/2 ס״מ. 

מורחים בנדיבות את ממרח התמרים מפזרים שבבי קוקוס ואגוזים קצוצים. 

מקפלים את הקצוות פנימה ומגלגלים לרולדה ארוכה. חורצים עם סכין משוננת בקו ישר על הרולדה מעל. כדי שיהיה אפשר לחתוך אותה בקלות אחרי האפייה. 

מכניסים לתנור ואופים בין 15 דקות ל-20 או עד להזהבה. 

מצננים לחלוטין ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר. 

בתיאבון. 

חתימה טובה צום קל ומועיל!

שנה טובה ומתוקה

ברוכה הבאה שנה חדשה. 

ברוכה בשפע של בריאות והתחלות חדשות. 

שנה של יצירתיות ואהבת חינם. 

מתכון נפלא וטעים על פי השפית עינת מזור http://tinyurl.com/q8v2lru

עוגת תפוחים ודבש ללא גלוטן: 

מתאים ל 2 תבניות אינגליש קייק או תבנית קוגלהוף 24 ס"מ

החומרים:

2 כוסות קמח כרגיל, רב תכליתי, ללא גלוטן

1 כפית אבקת אפייה

1/2 אבקת כפית סודה לשתייה

½ כפית תבלין קינמון

¼ כפית ציפורן

150 מ"ל שמן (2/3 כוס) שמן קנולה

1 כוס (200 גרם) סוכר

3 ביצים

¼ כוס מחית תפוחי עץ

1 כפית תמצית וניל טהור

1/4 כוס  דבש תמרים(סילאן))

2 תפוחי עץ מסוג גרני סמית, קלופים ומגוררים על פומפייה

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

1/4 כפית מלח

אבקת סוכר, לקישוט

לשימון:

תרסיס שמן קנולה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות (חום בינוני). משמנים את התבנית בתרסיס שמן.
2. בקערה גדולה, מערבבים את קמח כרגיל, אבקת האפייה, סודה לשתייה, תבלינים ומלח.
3. בקערה אחרת, מערבבים את השמן והסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב עד שכל ביצה נטמעת. מוסיפים את מחית תפוחי העץ, תמצית ווניל, דבש ומים ומערבבים לתערובת אחידה. מוזגים את תערובת הנוזלים לקערת תערובת הקמחים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, ללא גושים. מוסיפים את התפוחים המגוררים ומערבבים.
4. יוצקים את התערובת לתבנית קוגלהוף. אופים בתנור החם כ 40 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. אם אופים בתבניות אינגליש קייק , זמן האפייה כ 30 דקות.
5. מוציאים ומצננים 5 דקות בחוץ. הופכים את העוגה על צלחת הגשה. כשהעוגה קרה לחלוטין, בוזקים עליה אבקת סוכר.

תוספות לשדרוג:

 1 כוס אגוזי מלך קצוצים/שקדים או כל מה שתרצו. אני הוספתי גם חצי כוס של חמוציות אדומות

בתיאבון! 

חג ראש השנה שמח!

 שנה טובה ומתוקה! 

(לא משנה מה יהיה אבל העיקר שיהיה רק טוב!)

חג שבועות שמח.

סוף סוף הוא כאן, החג הכי יפה של השנה. 

חג שמח! 

פחזניות | ללא גלוטן

מרכיבים:

1 כוס (240 מ"ל) מים

100 גרם חמאה 

1 כפית סוכר

½ כפית מלח

1 כוס קמח כרגיל, ללא גלוטן

4 ביצים (L )

לציפוי שוקולד:

200 גרם פצפוצי שוקולד 

3 –2 כפות שמן צימחי

אבקת סוכר, לפיזור מעל

אופן ההכנה:

 

מביאים לרתיחה את המים, חמאה, סוכר ומלח. מסירים מהאש. ומוסיפים בבת אחת את קמח כרגיל, מחזירים לאש ומערבבים עוד 2-3 דקות לקבלת בצק הנפרד מהסיר.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה כ 2 דקות, לצינון חלקי. (המרקם יהיה עם גושים וזה בסדר) מוסיפים ביצה אחר ביצה כשהמיקסר עובד - מוסיפים ביצה נוספת רק כאשר הביצה הקודמת נבלעה בבצק לחלוטין. מעבדים עד לקבלת בצק חלק ומבריק ונוח לזילוף. 

(במהירות בינונית במשך רבע שעה בערך)

מחממים תנור ל 200 מעלות. 

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה או משוננת בקוטר 1 ס"מ. (אפשר גם להניח בצק בעזרת 2 כפות. מזליפים גבעות עגולות וגבוהות בקוטר 4 ס"מ ובמרווחים של 2-3 ס"מ. 

בעזרת אצבע רטובה משטחים את השפיץ שנוצר מהזילוף.

אופים 20 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור ולאחר מכן עוד 5 דקות עם דלת תנור מעט פתוחה 

(מניחים כף עץ בדלת התנור כך שתשאר פתוחה).

מוציאים מהתנור, מחוררים חור קטן עם קיסם ומניחים את הפחזניות על צידן לקירור. חוצים את הפחזניות ומזליפים באחת מהמליות האהובות עליכם. טובלים בקרם שוקולד או מפזרים אבקת סוכר.

מלית קרם קוקוס:

2 פחיות של קרם קוקוס רצוי מעל 17% שומן. 

להניח במקרר במדף הכי קר את הפחיות למשך לילה שלם)

רצוי כמה שיותר) את החלק השומני להעביר למיקסר. טיפ קטן, לפתוח את הקופסה מהצד ההפוך ואת הנוזל לשפוך לכלי אחר. אפשר להשתמש בו לעוגיות, שייקים או פשוט לשתות אותו כך. 

להקציף את החלק השומני ולהוסיף 2 כפות אבקת סוכר במשך 3 דקות עד שהקרם יציב. 

אופן ההכנה לציפוי שוקולד:

מניחים בקערת זכוכית את השוקולד ובפולסים קצרים של 30 שניות, בחום גבוה ממיסים את השוקולד במיקרוגל (סה"כ כדקה וחצי). כשהשוקולד נמס, מערבבים את השמן ליצירת ציפוי שוקולד מבריק ונוזלי.

כמובן אפשר לגוון בכל מלית שרק תרצו. קצפת חלבית/ צמחית או פטיסייר. 

שיהיה בתיאבון וחג שבועות שמח. 

המתכון המעולה לפחזניות על פי עינת מזור*

הערות: 20 יחידות של פחזניות קטנות/בנוניות 

אני אישית עשיתי אותן גדולות יותר כך שזמן האפייה היה ארוך יותר (בערך עוד כרבע שעה +-

חג עצמאות 67 שמח

יום הולדת שמח 67, מדינה יפה.

אוהבת אותך עם כל הפצעים העמוקים שלך. 

אוהבת אותך עם כל העבר שלך, הרזומה שלך, שמחת החיים שבך, הטירוף שבך והחוכמה שבך. 

את כולה בת 67 ועפה גבוה גבוה. חיה בסרט לא בסרט, דומעת ועצובה ובאותה נשימה שמחה ומאושרת. 

מאחלת לך לצמוח מפה והלאה ושתמיד תהיי הכי כובשת ברחבת הריקודים ותביאי עימך את ההישגים הכי טובים. 

(כמו תמיד) 

ובהזדמנות זו מתכון למאפינס במרקם חגיגי ללא גלוטן וללא חלב. 

1 כוס סוכר חום (אני מוסיפה חצי כוס סוכר, עניין של טעם)

3/4 כוס קמח קונדיטור

1/2 כוס קמח אורז 

1 שקית אבקת אפיה

1/4 כפית סודה לשתיה

1 כפית אבקת קינמון

1/4 כוס שמן קוקוס. *אפשר גם שמן קנולה רצוי מכבישה קרה

2 כפות של ממרח חרובים עם 1/3 כוס מים פושרים

3 ביצים 

1 תפוח עץ ירוק מגורד

אופן ההכנה: 

מחממים תנור ל-180 מעלות 

מערבבים היטב את החומרים היבשים, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, שמן הקוקוס (או שמן הקנולה) הביצים, תפוח מגורד, ממרח חרובים, מערבבים עד לעיסה אחידה. 

לתוצאה טובה יותר אפשר לערבל במיקסר אם משתמשים בשמן הקוקוס. 

מעבירים את הבלילה אל תבניות מאפינס (מספיק ל-12 יחידות) או בתבנית אחת אינגליש קייק

30-32 דקות בתנור ל-12 יחידות מאפינס

40 דקות לתבנית אינגליש קייק

לקישוט:

לפזר אבקת סוכר

מעוניינים בקצפת? מכניסים למקרר ליומיים בערך 2 פחיות של קרם קוקוס. (20% שומן לפחות) את החלק השומני מעבירים למיקסר. את החלק הנוזלי ניתן לשמור לעוגות, להכין שייק או סתם לשתות כי זה טעים. את החלק השומני מקציפים במהירות גבוהה, ניתן להוסיף 2 כפות אבקת סוכר. עד שהקצפת נעשית יציבה. (זה לוקח בערך 2-3 דקות) 

את קרם הקוקוס ניתן להחליף ב-1 שמנת מתוקה ו-2 כפות אבקת סוכר עד למרקם יציב. 

חג פסח שמח.

מתנות קטנות. פורים שמח.

אני פורים.. שמח ומבדח וטעים.

פעם היינו חוגגים יום גג יומיים את חג הפורים, פתאום החג הזה הפך להיות שבוע של חגיגות, טרום פורים, טרום תחפושות והרבה השראה ברחובות. גם בפייסבוק, כן. 

אז לפני שהחג הזה יאמר לנו היה נחמד ולהתראות..

יש מתכון פשוט ומוצלח לאוזני המן ללא גלוטן. 

משלוח המנות יצא לדרך..

מרכיבים: 

120 גרם חמאה או שמן קוקוס, אפשר גם שמן קנולה. 

1/2 כוס סוכר פלוס 2 כפות

1 ביצה (L)

1 חלמון

2 כוסות קמח כרגיל 

1/2 כפית אבקת אפייה

גרידת לימון

קורט מלח

אופן ההכנה: 

מקרימים (עירבוב טוב ואחיד) עם הסוכר, מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים 

מנפים יחד את קמח כרגיל עם אבקת אפייה, גרידת לימון ומלח. מערבבים טוב יחד ליצירת בצק נוח ללישה. 

מעצבים לכדור פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים ל-20 דקות במקרר. 

מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח, קורצים לעיגולים, כל אחד והקוטר שלו, מניחים מלית שאוהבים וסוגרים לצורת אזניים. (המלית שבחרתי, ממרח חרובים ואגוזים, תחליף לשוקולד חלב. ניתן להשיג בחנויות טבע) על מנת לשמור על אוזני הזמן שלא ייפתחו יש לצבוט בצדדים עם מעט מים. 

אופים בחום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות. 

בוזקים מעל אבקת סוכר ובתיאבון. 

חג פורים שמח!

המתכון המעולה על פי השפית עינת מזור. 

מי רוצה בייגלה?

מכירים את הרגע הזה? אתם מסתובבים בשוק ואז נתקלים בדוכן עמוס בבייגלה טרי. אם לא תכננתם בכלל לארוז כמה לדרך, משהו בריח המשכר הזה של מאפייה והטעם הקריספי הצרוב בזיכרונכם, מביא אתכם למלא שקיות נייר לנשנוש כל הדרך בשוק לחוויה טעימה עד הגעתכם הביתה. רוב המקרים הבייגלה מתחסל יותר מהר ממה שחשבתם. ובכן, לי זה קורה ברוב המקרים ועכשיו החורף שבא לביקור רציני קצת גורם לי להימנע מטיולי חוץ ארוכים. למרות שאני מאוהבי עונת החורף אבל ממש לא נעים לי שקר.

לפני כמה ימים היה לי חשק לבייגלה כזה! אז מהר מאד חיפשתי מתכון שאוכל לאמץ בספר המתכונים ובעיקר לפנק את הקטני שלי, יהלי. (שלא אוכל גלוטן, להזכירכם) 

אז לפני הכל אכן מצאתי מתכון מושלם וקל להכנה אז בואו לאמץ אותו גם כן.

המתכון על פי רחל שמעוני ( ׳דלישף - מתכון עם ניסיון׳ )

ב י י ג ל ה  

רכיבים: 

2 וחצי כפות שמרים

2 כפות סוכר

1/2 כוס מים פושרים

לערבב הכל יחד ואז להוסיף:

4 וחצי כוסות קמח

1 כוס מים פושרים 

2 כפות מלח

1/2 כוס שמן

אופן ההכנה: 

ללוש הכל יחד עד לבצק אחיד במיקסר בהילוך בינוני עד איטי במשך 8 דקות. לאחר מכן לתת לבצק לנוח לפחות 10 דקות בתוך קערת המיקסר עם מגבת מעל. 

מוציאים את הבצק מהקערה ומרדדים אותו למשטח אחד. קורצים ל-8 עיגולים גדולים או 14/16 עיגולים קטנים. 

ולגלגל כל עיגול לרצועות. ניתן ללפף 2 רצועות אחת סביב השניה, לבייגלה עגול או לעשות צורה מרצועה אחת. מה שתרצו. 

להרתיח בסיר מים ו-2 כפות סודה לשתייה. כשהמים רותחים להכניס פנימה את הבייגלה ל-30 שניות ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן למרוח ביצה על הבייגלה ולפזר מעל סומסום/ מלח גס/ זעתר וכו׳.  

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות. 

הערות: 

מי שלא אוכל גלוטן יש להמיר את הקמח הלבן בקמח ׳כרגיל׳ (כך נקרא שמו) ללא גלוטן

התוצאה: לא פחות ממוש-לם. הצילומים של הבייגלה הם ללא גלוטן. 

ת ה נ ו !

מאפינס בננה

המאפינס שתצטרכו לפנות לו מקום במחברת המתכונים שלכם: ללא גלוטן, קל ומהיר להכנה והכי חשוב, טעים טעים!

יהלי: ״כמה עוגה.. רוצה עוגה.. הרבה עוגה..״

אני נוהגת להכין את מתכון המאפינס הזה לעיתים קרובות. (כמעט כל שבוע) כל פעם בתוספת שונה. אפשר ללכת על פירות יבשים ואפשר לגוון בשוקולד וסוכריות וכל מה שיעלה על דעתכם. 

מאפינס בננה אגוזים וקוקוס | ל ל א   ג ל ו ט ן

רכיבים ל 12 יחידות

1 כוס סוכר חום / דבש / סילאן. ( מה שתרצו)

3/4 כוס קמח קונדיטור

1/2 כוס קמח אורז מלא או רגיל

1/4 כוס שמן. רצוי מכבישה קרה

3 ביצים

1 כפית קינמון

2 בננות גדולות מרוסקות גס

1 שקית אבקת אפיה

1/4 כפית סודה לשתיה

כוס אגוזי מלך קצוצים

חצי כוס שבבי קוקוס (לא חייב)

מעט תמצית וניל אמיתית/ סוכר וניל אמיתי

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות. כ- 30 דקות. 

מערבבים בקערה היטב את הביצים והשמן, מוסיפים את הקמחים, הסוכר, קינמון, שקית אבקת אפיה, 

סודה לשתיה. עד לעיסה אחידה. לאחר מכן מוסיפים את הבננות, אגוזי המלך, שבבי קוקוס ושוב מערבבים עד שכל החומרים נבלעים פנימה. 

ואם אתם ממש לא אוהבים בננה: 

במקום בננות אפשר להוסיף כל מה שתרצו, 2 כוסות תפוח ירוק מגורד גס, או 2 כוסות גזר וכדומה. 

במקום אגוזי מלך, אפשר שקדים מולבנים, חמוציות ועוד. 

במקום תבנית מאפינס ניתן לאפות עוגה בתבנית אינגליש קייק כ-40 דקות. 

ב ת י א ב ו ן